4 Malusog na Pagkain mula sa Lactic Acid Fermentation

Pagdating sa lactic acid fermentation, maaaring hindi ka pamilyar sa termino. Gayunpaman, maaaring madalas mong narinig o kinakain ang pagkaing ginawa ng prosesong ito. Ang lactic acid fermentation ay isang proseso ng pagpoproseso ng pagkain na gumagamit ng lactic acid bacteria mula sa Gram positive group ng bacteria. Ang bacteria na napili sa prosesong ito ay dapat ding non-respiratory at hindi bumubuo ng spores upang makagawa ng lactic acid mula sa carbohydrate na nilalaman ng fermented na pagkain. Sa kasaysayan, ang bakterya na ginagamit sa proseso ng pagbuburo ng lactic acid ay karaniwang bakterya Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, at Streptococcus. Ngunit ngayon, ang iba pang bakterya ay maaari ding gamitin sa proseso, kahit na hindi masyadong marami. Ang mga bakterya sa pagbuburo na ito ay gumagana sa pamamagitan ng pagbabago ng kultura ng pagkain upang maging sobrang acidic na ang ibang mga mikroorganismo ay hindi maaaring mabuhay sa pagkain. Bakterya Leuconostoc at streptococcus, halimbawa, maaaring ibaba ang pH ng pagkain sa 4 o 4.5 habang Lactobacillus at Pediococcus kayang ibaba ang pH sa 3.5.

Anong mga pagkain ang dumaan sa proseso ng pagbuburo ng lactic acid?

Ang lactic acid fermentation ay masasabing isa sa pinakasimpleng proseso ng pagproseso ng pagkain, ngunit ito ay gumagawa ng kakaibang lasa sa huling produkto. Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng lasa ng pagkain, ang pagbuburo ay isinasagawa din upang bigyan ang ilang sangkap ng pagkain ng mas mahabang buhay. Hindi nakakagulat, ang lactic acid fermentation ay isa sa pinakasikat na proseso ng pagproseso ng pagkain sa Asya. Simula sa isda, kanin, gulay, prutas, hanggang sa gatas ay maaaring iproseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga good bacteria dito upang mapabuti ang kalidad at lasa ng mga pagkain na ito. Ang ilan sa mga pagkaing ginawa mula sa prosesong ito ay kinabibilangan ng:

• Yogurt

Ang isa sa mga mahusay na produkto na ginawa mula sa lactic acid fermentation ay yogurt. Ang Yogurt ay ginawa mula sa fermented cow's milk gamit ang lactic acid bacteria at bifidobacteria. Bagama't ginawa mula sa gatas ng baka, ang yogurt ay ligtas para sa pagkonsumo ng mga taong may lactose intolerance dahil ang proseso ng fermentation ay na-convert ang lactose sa lactic acid. Ang prosesong ito ang nagiging sanhi ng pagkaasim ng yogurt. Ang Yogurt mismo ay may maraming benepisyo sa kalusugan, tulad ng malusog na buto. Sa mga bata, ang pagbibigay ng plain yogurt ay pinaniniwalaan din na nakakapagpaginhawa ng pagtatae at iba pang mga problema sa pagtunaw.

• Tempe

Ang mga pagkaing naproseso na may lactic acid fermentation ay karaniwang maasim, ngunit hindi tempeh. Ang pagkaing Indonesian na ito ay may kakaibang lasa na kung saan ay kumbinasyon ng mga soybeans na may mushroom o yeast na ginagamit sa pagbuburo. Ang tempeh ay napakapopular bilang isang kapalit ng karne ng mga vegetarian. Ang dahilan, ang pagkaing ito ay mayaman sa bitamina B12 na kadalasang matatagpuan sa karne ng hayop, isda, at mga derivative products nito, tulad ng gatas at itlog. [[Kaugnay na artikulo]]

• Kimchi

Batay sa mga resulta ng pananaliksik, itong South Korean na pagkain na gawa sa repolyo ay ginawa din sa pamamagitan ng lactic acid fermentation, gamit ang bacteria upang maging tumpak. Lactobacillus kimchii. Bagama't maasim at maanghang ang lasa, ang kimchi ay may mga benepisyo para sa isang malusog na digestive system. Ang repolyo na naproseso sa kimchi ay mayaman din sa iba't ibang bitamina at mineral, kabilang ang bitamina K, riboflavin (bitamina B2), at bakal. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay makikinabang sa iyong kalusugan.

• Mga atsara

Kung ang ibang mga pagkain ay nangangailangan ng karagdagang bakterya sa proseso ng pagbuburo, hindi ganoon sa mga atsara. Ang dahilan, ang pipino ay nagtataglay na ng sarili nitong probiotic bacteria na maaaring maging maasim ang lasa ng laman ng pipino kapag hinaluan ng tubig at asin, na naiwan ng ilang oras. Ang mga atsara ay napakahina sa mga calorie at isang magandang mapagkukunan ng bitamina K. Sa kasamaang palad, ang mga pagkaing ito ay mataas din sa sodium kaya hindi mabuti para sa iyo na ubusin ang mga ito nang labis. Bilang karagdagan sa mga sangkap ng pagkain sa itaas, ang lactic acid fermentation ay maaari ding gawin sa ilang iba pang mga pagkain at makagawa ng pagkain na may kakaibang lasa. Ang ilan sa mga pagkaing ito ay kinabibilangan ng puting tinapay, keso, fermented milk, kefir, miso, toyo, hanggang salami.