Pag-unawa sa Karaniwang Proseso ng Tempe Fermentation ng Indonesia na Naging Buong Mundo

Ang Tempe ay isang tradisyonal na pagkaing Indonesian na gawa sa fermented cooked soybeans. Ang proseso ng pagbuburo ng tempe ay nangangailangan ng amag o fungus na tinatawag na tempe Rhizopus oligosporus. Ang puting mycelium ng fungus ay nagsisilbing pag-isahin ang mga soybeans sa isang solidong masa. Ito ay isang piraso ng buong tempe na makikilala natin.

Proseso ng tempe fermentation

Ang proseso ng tempe fermentation ay maaaring mag-iba mula sa isang producer patungo sa isa pa. Bagama't pareho ang mga mushroom sa paggawa ng tempe, maaaring magkaiba ang mga hakbang sa paggawa sa isa't isa. Ang prosesong ito ay maaari ding gumawa ng iba't ibang mga produkto ng pagtatapos. Karaniwan, ang proseso ng tempeh fermentation ay nangangailangan ng ilang hakbang, tulad ng hydration ng soybeans, partial ripening, acidification, pagbabalat, pagpapatuyo sa ibabaw, inoculation na may starter, packaging sa mga pakete, at incubation (fermentation). Ang pananaliksik sa proseso ng paggawa ng tempe ay isinagawa ni Noriyuki Okada, isang mananaliksik mula sa National Food Research Institute ng Japan. Ang pananaliksik na ito ay isinagawa sa isa sa mga gumagawa ng tempe sa Bogor. Ang proseso ng tempeh fermentation na inilarawan batay sa mga resulta ng pag-aaral ay ang mga sumusunod:
  1. Una sa lahat, hinuhugasan muna ang toyo para malinis ang mga bato at dumi na dumidikit.
  2. Higit pa rito, ang proseso ng hydration ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng soybeans na kalahating lutong sa isang drum upang sila ay makasipsip ng mas maraming tubig hangga't maaari.
  3. Pagkatapos kumukulo, ang soybeans ay ibabad sa tubig magdamag para lumaki ang mga bacteria na gumagawa ng tempe na gumagawa ng lactic acid. Ginagawa ito upang makakuha ng angkop na kondisyon ng kaasiman para sa paglaki ng fungus na gumagawa ng tempeh. Ang lactic acid at pagpapababa ng pH value ay may mahalagang papel sa pagpigil sa paglaki ng mga hindi gustong bacteria.
  4. Susunod ay ang proseso ng pagtanggal ng balat ng toyo sa pamamagitan ng kamay o pagtapak dito ng mga paa sa tubig. Ang pagbabalat ay naglalayong gawing mas madali para sa mycelium ng fungus na gumagawa ng tempe na tumagos sa bawat buto ng soybean.
  5. Pagkatapos malinis mula sa balat, ang soybeans ay muling pakuluan hanggang kumulo.
  6. Ang soybeans ay pagkatapos ay pinatuyo at pinalamig bago ang proseso ng tempeh fermentation ay isinasagawa.
  7. Matapos lumamig ng kaunti ang soybeans, ang proseso ng fermentation o inoculation ay sisimulan sa pamamagitan ng paggamit ng tapioca flour residue na naglalaman ng tempeh-making fungus.
  8. Susunod, ang packaging ay ginagawa gamit ang plastic o dahon ng saging.
  9. Pagkatapos balutin, ang tempeh ay naiwan sa loob ng 1-2 araw sa temperatura ng silid para sa proseso ng pagpapapisa ng itlog upang ang mga soybean ay mapuno ng puting mycelium mula sa fungus na gumagawa ng tempe.
  10. Tempe ay handa nang gamitin.
Bilang karagdagan sa mga halimbawa sa itaas, mayroon pa ring iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga hakbang sa proseso ng paggawa ng tempe. Halimbawa, bukod sa pagpapakulo, ang soybeans ay maaari ding ibabad ng matagal upang mas madaling mabalatan ang balat. Maaaring gawin ang prosesong ito bago o pagkatapos ng proseso ng acidification. Bilang karagdagan, ang mga mushroom sa paggawa ng tempe ay maaari ding maging komersyal na lebadura, tradisyonal na lebadura (usar), o may kultura. Rhizopus oligosporus purong nakuha sa pamamagitan ng modernong mga pamamaraan ng pagbuburo. Ang tagal ng yugto ng pagpapapisa ng itlog sa proseso ng pagbuburo ng tempe ay maaaring mag-iba, mula 24-72 oras. Ang materyal na pambalot ay mayroon ding maraming pagpipilian, katulad ng dahon ng saging, dahon ng waru, dahon ng teka, plastik, o iba pa. Mahalaga, ang wrapper ay nagbibigay-daan para sa sirkulasyon ng hangin dahil ang tempeh-making fungus ay nangangailangan ng oxygen na tumubo sa panahon ng soybean fermentation. Ang iba't ibang uri ng mga wrapper ay maaari ding gumawa ng iba't ibang hitsura at lasa ng tempe. [[Kaugnay na artikulo]]

Mga benepisyo sa kalusugan ng tempe

Bukod sa madaling makuha at abot-kaya, ang tempe ay isang masustansyang pagkain na maraming benepisyo. Narito ang ilan sa mga benepisyo ng tempe na kailangan mong malaman.
  • Panatilihin ang presyon ng dugo
  • Kontrolin ang kolesterol
  • Tumulong na malampasan ang problema ng insulin resistance
  • Protektahan ang puso
  • Pagbutihin ang kalusugan ng buto
  • Pinapaginhawa ang pamamaga
  • Tumulong sa pagpapaginhawa hot flashes (mainit na panahon) dahil sa menopause.
Ang tempe ay may mataas na nilalaman ng unsaturated fat at walang kolesterol. Makakatulong din ang Tempe na matugunan ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga nasa vegetarian diet. Ang dahilan, ang tempeh ay naglalaman ng 20 porsiyentong protina na maaaring palitan ng protina ng hayop. Ang tempe ay isa ring pinagkukunan ng gulay upang matugunan ang mga pangangailangan ng bitamina B12, na kadalasang mahirap ding hanapin sa isang vegetarian diet. Kung mayroon kang mga tanong tungkol sa mga problema sa kalusugan, maaari kang direktang magtanong sa iyong doktor sa SehatQ family health application nang libre. I-download ang SehatQ app ngayon sa App Store o Google Play.