Pagkilala sa Mga Yugto ng Yogurt Bacterial Processing

Ang katanyagan ng yogurt bilang isang malusog na pagkain ay hindi maaaring ihiwalay mula sa pagkakaroon ng yogurt bacteria, isa na rito Lactobacillus acidophilus. Ito ay isang uri ng good bacteria na natural din na umiiral sa katawan. Sa pangkalahatan, bacteria L. acidophilus matatagpuan sa bituka, bibig at ari. Ang mga bakteryang ito ay hindi nagiging sanhi ng sakit, sa kabaligtaran ay gumagawa ng bitamina K at lactase. Ang lactase enzyme na ito ay tumutulong na masira ang mga asukal sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang papel ng yogurt bacteria

Ang uri ng bacteria na ginamit ay magbubunga ng iba't ibang uri ng yogurt Ang Yogurt bacteria ay isang uri ng microbe na ganap na hindi nakakapinsala. Ang mga bacteria na ito ang maaaring gawing masarap na yogurt ang plain milk. Mayroong ilang mga species ng bacteria na karaniwang ginagamit sa paggawa ng yogurt, kabilang ang:
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
Ang uri ng bakterya na ginagamit para sa proseso ng paggawa ng yogurt ay nakalista sa packaging. Iba't ibang bacteria, iba't ibang uri ng yogurt ang gagawin. Upang magawang gawing yogurt ang gatas, ang mabubuting bakteryang ito ay may papel sa pagbuburo. Sa prosesong ito ng fermentation, ang lactose sugar sa gatas ay na-convert sa lactic acid. Ang lactic acid ay ang nagpapakapal ng gatas at ang lasa ay maasim at bahagyang matamis. Kung mas mataas ang lactic acid, bababa ang pH upang ang pagkakapare-pareho ng gatas ay nagiging mas siksik sa yogurt. Higit pa rito, matutukoy ng uri ng gatas kung paano ginawa ang panghuling yogurt. Halimbawa, buong gatas para gawing yogurt buong taba, low-fat milk para sa low-fat yogurt, pati na rin sinagap na gatas para sa nonfat yogurt. Ang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas na maaaring isama sa komposisyon ng yogurt ay makakaapekto rin sa komposisyon nito. Halimbawa, ang cream para i-regulate ang fat content sa nonfat milk para i-regulate ang consistency ng yogurt. [[Kaugnay na artikulo]]

Mga yugto ng paggawa ng yogurt

Ang mga yugto ng paggawa ng yogurt mula sa simula hanggang sa maaari itong kainin ay kinabibilangan ng:

1. Ayusin ang komposisyon ng gatas

Ang komposisyon ng gatas ay kailangang ayusin upang makakuha ng yogurt na may pare-pareho ayon sa panlasa. Minsan, maaari ding magdagdag ng powdered milk upang madagdagan ang dami ng protina habang nakukuha ang ninanais na texture. Sa yugtong ito, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sabay idinagdag pampatatag.

2. Pasteurization ng gatas

Sa pangkalahatan, ang gatas ay pinasturize sa 85 degrees Celsius sa loob ng 30 minuto o 95 degrees Celsius sa loob ng 10 minuto. Ang mataas na temperatura na ito ay ginagamit upang i-convert ang mga protina patis ng gatas loob nito. Kaya, ang protina ay bubuo ng isang mas matatag na gel upang ang likido ay hindi mahati kapag nakaimbak. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura sa prosesong ito ay tumitiyak din na ang bakterya ay maaaring lumago nang maayos. Ang Yogurt ay pasteurized bago idagdag ang kultura upang matiyak na ito ay nananatiling aktibo.

3. homogenisasyon

Ang susunod na hakbang ay ang homogenize upang ihalo ang lahat ng mga hilaw na materyales. Sa yugtong ito, ang pagkakapare-pareho ng yogurt ay lumalapit sa mga inaasahan.

4. Paglamig ng gatas

Pagkatapos, ang gatas ay palamigin sa temperatura na 42 degrees Celsius upang ito ay maging isang lugar para sa pag-unlad ng kultura. Ang temperaturang ito ay patuloy na pananatilihin hanggang ang pH ay maging 4.5. Maaaring tumagal ng ilang oras ang prosesong ito upang makabuo ng parang yogurt (soft gel).

5. Paglamig ng yogurt

Kapag nakuha mo na ang ninanais na texture, ibababa ang temperatura sa 7 degrees Celsius. Ang layunin ay upang ihinto ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng limang yugto sa itaas, pagkatapos ay idinagdag ang iba pang mga alternatibo tulad ng prutas at lasa. Maaaring mag-iba ang mga hakbang depende sa uri ng yogurt na ginagawa. Sa wakas, ang yogurt ay ipapakete ayon sa panlasa. [[Kaugnay na artikulo]]

Mga tala mula sa SehatQ

Ang bakterya ng Yogurt ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa proseso ng pag-convert ng gatas sa yogurt. Naniniwala ang mga eksperto na ang pagkonsumo ng good bacteria ay makakatulong na mapanatili ang balanse ng bacteria sa katawan. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng mga pagkaing mataas sa probiotics tulad ng yogurt ay maaari ring maiwasan ang paglaki ng labis na fungi na nagdudulot ng sakit.