Hindi lihim na maraming mga pagkain ang idinagdag sa mga preservative sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura upang mapanatili ang kanilang kalidad at pagiging bago. Ang preservative mismo ay isang food additive upang maiwasan o mapigilan ang pagkasira na dulot ng bacteria, virus, at fungi. Ang mga preservative ng pagkain ay kadalasang nauugnay sa mga malalang epekto sa kalusugan. Gayunpaman, hindi lahat ng mga preservative ay nakakapinsala. Ang asukal at asin ay mga halimbawa ng natural na mga preservative ng pagkain. Bilang karagdagan sa dalawa, mayroong ilang mga artipisyal na preserbatibo na itinuturing pa rin na ligtas para sa pagkonsumo ng tao sa normal na antas.
Mga artipisyal na pang-imbak ng pagkain na ligtas para sa pagkonsumo
Sa pamamagitan ng Regulasyon ng Pinuno ng Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) No. 36 ng 2013, ang BPOM ay nag-regulate ng limang uri ng artificial preservatives na maaaring idagdag sa pagkain at ang maximum na limitasyon para sa kanilang paggamit. Anumang bagay? 1. Sorbic acid
Ang sorbic acid ay natural na matatagpuan sa mga prutas, lalo na sa mga berry. Ngunit kapag ginamit bilang isang pang-imbak, ang acid na ito ay dapat munang tratuhin. Ang sorbic acid ay kadalasang ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain tulad ngalak, keso, tinapay, pastry, at karne. Ang mga artipisyal na preservative na ito ay epektibo sa pagpigil sa paglaki ng amag, na maaaring makasira sa pagkain at magdulot ng sakit. Bagama't na-rate na ligtas para sa regular na paggamit at hindi nauugnay sa panganib ng malubhang karamdaman, ang sorbic acid ay maaaring mag-trigger ng mga allergy sa ilang tao. Ang mga reaksiyong alerhiya na nangyayari ay kadalasang banayad. 2. Benzoic acid at sodium benzoate Ang benzoic acid ay kadalasang ginagamit sa anyo ng asin nito, lalo na ang sodium benzoate. Ang acidic na bersyon ay hindi matutunaw sa tubig. Gumagana ang sodium benzoate sa pamamagitan ng pagpigil sa paglaki ng mga potensyal na nakakapinsalang mikroorganismo, at sa gayon ay pinipigilan ang pagkasira. Ang artipisyal na pang-imbak ng pagkain na ito ay napaka-epektibo para sa pag-iimbak ng mga acidic na pagkain tulad ng soda, nakabalot na lemon juice, salad dressing (mga dressing), toyo, at iba pang pampalasa. Gayunpaman, ang kaligtasan ng sodium benzoate ay madalas pa ring pinag-uusapan. Iniugnay ng iba't ibang pag-aaral ang mga preservative na ito ng pagkain sa mas mataas na panganib ng pamamaga, attention deficit hyperactivity disorder (ADHD), at labis na katabaan. Ang mga karagdagang at mas malawak na pag-aaral ay kailangan pa upang patunayan ang mga side effect ng food preservative na ito. 3. Sulfites
Kilala rin bilang sulfur dioxide. Ang mga sulfite ay malawakang ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain tulad ng karne, prutas, katas ng prutas, gulay, syrup, alak, at jam. Ang artipisyal na pang-imbak na ito ay nakakapigil sa pagpasok ng mga mikroorganismo sa pagkain, upang mapanatili ang kalidad at kalidad. Bilang karagdagan, ang mga sulfite ay makakatulong din sa pagpapanatili ng kulay ng pagkain. Ang mga sulfite ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi sa ilang mga tao, at ang mga taong may hika ay mas madaling kapitan nito. Kung ikaw ay asthmatic at pakiramdam na ang pag-ulit ng iyong mga sintomas ay na-trigger ng food preservative na ito, maaari kang kumuha ng allergy test upang makatiyak. Kung ang mga resulta ng pagsusuri ay nagpapakita na ikaw ay allergic sa sulfites, pinapayuhan kang iwasan ang ganitong uri ng pang-imbak. Suriin ang label sa packaging bago bumili ng anumang pagkain o inumin. Ang mga sulfite ay maaaring ilista sa ibang mga termino, tulad ng potasa bisulfite o metabisulfite. 5. Nitrates at nitrite
Ang parehong nitrate at nitrite ay matatagpuan sa mga gulay at maaaring gawin ng katawan ng tao. Ang mga nitrates at nitrite ay kapaki-pakinabang para sa pagpigil sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya, pagdaragdag ng maalat na lasa sa pagkain, at pagbibigay ng karne ng pula o kulay rosas na kulay. Parehong madalas na isinasama sa mga naprosesong karne, tulad ng mga sausage, bacon, at ham. Ang dalawang artipisyal na preservative na ito ay madalas na iniisip na dahilan kung bakit ang naprosesong karne ay maaaring magpataas ng panganib ng kanser. Gayunpaman, walang pananaliksik na maaaring aktwal na patunayan ang claim na ito. Maaaring lumitaw ang mga bagong problema kung ang nitrite ay nalantad sa mataas na init at hinaluan ng mga amino acid. Ang prosesong ito ay maaaring magpalit ng nitrite sa isang tambalang tinatawag nitrosamine. Maraming uri nitrosamine at karamihan ay kilala na nagdudulot ng cancer. 5. Nisin Ang Nisin ay isang artipisyal na preservative ng pagkain na ginawa mula sa lactic acid bacteria na pinangalanan Lactococcus lactis subspecieslactis. Ayon sa maraming pag-aaral, ang nisin ay maaaring labanan ang iba't ibang uri ng Gram-positive bacteria at spores. Gayunpaman, ang tambalang ito ay itinuturing na hindi gaanong epektibo sa pagpuksa sa Gram-negative na bacteria, yeast, at fungi. Ang Nisin ay malawakang ginagamit upang mapanatili ang natural at naprosesong mga keso, mga produkto ng pagawaan ng gatas, tinapay, mga de-latang pagkain, karne at isda, yogurt, mga salad dressing (mga dressing), at mga inuming may alkohol. [[Kaugnay na artikulo]] Mga tala mula sa SehatQ
Halos lahat ng naprosesong pagkain ay pinoproseso na may mga preservative, natural man ito tulad ng asin at asukal o artipisyal. Layunin ng mga food preservative na patagalin ang pagkain at manatiling ligtas para sa pagkain. Hindi lahat ng food preservatives ay nakakapinsala. Mayroong ilang mga preservatives ng pagkain na ligtas para sa pagkonsumo sa ilang mga antas. Gayunpaman, ang pagkain ng napakaraming processed foods ay nangangahulugan na naglagay ka ng maraming preservatives sa katawan. Maaari nitong mapataas ang panganib ng labis na katabaan, hypertension, sakit sa puso, hanggang sa kanser. Samakatuwid, palaging bigyang-pansin ang komposisyon ng mga sangkap na ginamit sa mga label na nakalista sa packaging. Huwag hayaang makapinsala ito sa iyong kalusugan.