Speaking of flavor enhancers, syempre pamilyar ka na sa monosodium glutamate o MSG. Ngunit tila, may ilang iba pang mga uri ng pampalasa na nakapaloob sa pagkain. Isa sa mga pampalasa bukod sa MSG ay ang disodium guanylate. Matuto pa tungkol sa disodium.
Kilalanin ang disodium guanylate at ang pinagmulan nito
Disodium guanylate o disodium guanylate ay isa sa mga additives na karaniwang hinahalo sa pagkain, kabilang ang mga processed foods. Ang disodium guanylate ay matatagpuan sa iba't ibang kategorya ng pagkain, mula sa mga cereal, instant noodles, at maging sa mga energy drink. Sa kemikal, ang sodium guanylate ay nagmula sa isang nucleotide na tinatawag na guanosine monophosphate o GMP. Ang sodium guanylate ay karaniwang ginawa mula sa tapioca starch. Bukod sa tapioca starch, ang pampalasa na ito ay maaari ding gawin mula sa mushroom, yeast, at seaweed.Trivia.Ang kawili-wiling bagay sa paggamit ng disodium guanylate ay ang kakayahang magdagdag ng "umami" na lasa sa mga pinggan. Ang Umami, na itinuturing na ika-5 pangunahing panlasa, ay nauugnay sa masarap at masarap na lasa na naiiba sa maalat, matamis, maasim at mapait. Ang lasa ng umami ay maaaring mapahusay sa pamamagitan ng kumbinasyon ng sodium guanylate at MSG.Ang paggamit ng disodium guanylate bilang pampalasa ng pagkain
Ang disodium guanylate ay maaaring gamitin kasama ng MSG o marahil upang palitan ang MSG.1. Pinagsama sa MSG
Ang monosodium glutamate o MSG ay isang napaka-tanyag na pampalasa. Maaaring palakihin ng mga compound tulad ng glutamate kung paano nakikita ng dila ang asin sa pagkain. Kasama ng MSG, ang disodium guanylate ay maaaring palakasin ang lasa ng pagkain. Ang kumbinasyon ng MSG sa mga produktong GMP (isang precursor sa disodium guanylate) ay iniulat na walong beses na mas malakas kaysa sa MSG na walang GMP. Sa madaling salita, kung isasantabi mo ang mga panganib sa kalusugan, ang mga pagkain na hinaluan ng kumbinasyon ng MSG na may disodium guanylate ay malamang na maging mas malasa.2. Bilang kapalit ng MSG
Bilang karagdagan sa pinagsama-sama, ang disodium guanylate ay idinaragdag din minsan sa pagkain bilang kapalit ng MSG. Upang palitan ang MSG, ang disodium guanylate ay karaniwang pinagsama sa disodium inosinate. Ang disodium inosinate mismo ay isang pampaganda ng lasa na nagmula sa inosinic acid.Mga pagkaing naglalaman ng disodium guanylate
Maraming uri ng pagkain na naglalaman ng disodium guanylate. Kabilang sa mga pagkaing ito ang:- Mga cereal
- Instant noodles
- meryenda
- Sawsawan
- Pasta
- Ang karne na binigyan ng curing salt (para sa proseso ng pangangalaga)
- Inuming pampalakas
- Mga de-latang gulay
- Boteng halo ng pampalasa