Disodium Guanilate Bilang Isang Food Flavor Enhancer, Ligtas ba Ito?

Speaking of flavor enhancers, syempre pamilyar ka na sa monosodium glutamate o MSG. Ngunit tila, may ilang iba pang mga uri ng pampalasa na nakapaloob sa pagkain. Isa sa mga pampalasa bukod sa MSG ay ang disodium guanylate. Matuto pa tungkol sa disodium.

Kilalanin ang disodium guanylate at ang pinagmulan nito

Disodium guanylate o disodium guanylate ay isa sa mga additives na karaniwang hinahalo sa pagkain, kabilang ang mga processed foods. Ang disodium guanylate ay matatagpuan sa iba't ibang kategorya ng pagkain, mula sa mga cereal, instant noodles, at maging sa mga energy drink. Sa kemikal, ang sodium guanylate ay nagmula sa isang nucleotide na tinatawag na guanosine monophosphate o GMP. Ang sodium guanylate ay karaniwang ginawa mula sa tapioca starch. Bukod sa tapioca starch, ang pampalasa na ito ay maaari ding gawin mula sa mushroom, yeast, at seaweed.Trivia.Ang kawili-wiling bagay sa paggamit ng disodium guanylate ay ang kakayahang magdagdag ng "umami" na lasa sa mga pinggan. Ang Umami, na itinuturing na ika-5 pangunahing panlasa, ay nauugnay sa masarap at masarap na lasa na naiiba sa maalat, matamis, maasim at mapait. Ang lasa ng umami ay maaaring mapahusay sa pamamagitan ng kumbinasyon ng sodium guanylate at MSG.

Ang paggamit ng disodium guanylate bilang pampalasa ng pagkain

Ang disodium guanylate ay maaaring gamitin kasama ng MSG o marahil upang palitan ang MSG.

1. Pinagsama sa MSG

Ang monosodium glutamate o MSG ay isang napaka-tanyag na pampalasa. Maaaring palakihin ng mga compound tulad ng glutamate kung paano nakikita ng dila ang asin sa pagkain. Kasama ng MSG, ang disodium guanylate ay maaaring palakasin ang lasa ng pagkain. Ang kumbinasyon ng MSG sa mga produktong GMP (isang precursor sa disodium guanylate) ay iniulat na walong beses na mas malakas kaysa sa MSG na walang GMP. Sa madaling salita, kung isasantabi mo ang mga panganib sa kalusugan, ang mga pagkain na hinaluan ng kumbinasyon ng MSG na may disodium guanylate ay malamang na maging mas malasa.

2. Bilang kapalit ng MSG

Bilang karagdagan sa pinagsama-sama, ang disodium guanylate ay idinaragdag din minsan sa pagkain bilang kapalit ng MSG. Upang palitan ang MSG, ang disodium guanylate ay karaniwang pinagsama sa disodium inosinate. Ang disodium inosinate mismo ay isang pampaganda ng lasa na nagmula sa inosinic acid.

Mga pagkaing naglalaman ng disodium guanylate

Maraming uri ng pagkain na naglalaman ng disodium guanylate. Kabilang sa mga pagkaing ito ang:
  • Mga cereal
  • Instant noodles
  • meryenda
  • Sawsawan
  • Pasta
  • Ang karne na binigyan ng curing salt (para sa proseso ng pangangalaga)
  • Inuming pampalakas
  • Mga de-latang gulay
  • Boteng halo ng pampalasa
Kapansin-pansin, ang disodium guanylate ay natural ding nangyayari sa mga pagkain tulad ng isda at mushroom. Ang mga tuyong shitake mushroom ay maaaring maglaman ng 150 milligrams ng sodium guanylate para sa bawat 100 gramo.

Mayroon bang anumang negatibong epekto ng disodium guanylate?

Ayon sa Food and Drugs Administration (FDA) sa United States, ang disodium guanylate ay isang flavor enhancer na ligtas para sa pagkonsumo. Gayunpaman, sa pagsasaalang-alang ng European Food Safety Authority (EFSA) - na ang mga additives na ito ay ligtas para sa pagkonsumo. Gayunpaman, hindi pa malinaw ang ligtas na dosis ng paggamit ng disodium guanylate bilang pampalasa at pampalasa. Ang dahilan ay, hindi gaanong pananaliksik na may kaugnayan sa mga additives na ito ang nagawa. Tiyak na pinapayuhan kang limitahan ang pagkonsumo ng mga naprosesong pagkain upang mabawasan ang paggamit ng mga additives.

Mga grupo na dapat limitahan ang paggamit ng sodium guanylate

Kung ikaw ay may sensitivity sa MSG at nakahanap ng isang produkto na naglalaman ng disodium guanylate, dapat mong bigyan ng higit na pansin kung ang produkto ay naglalaman din ng MSG. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang disodium guanylate at MSG ay kadalasang pinaghalo. Kasama sa mga sintomas ng pagiging sensitibo sa MSG ang pananakit ng ulo, pag-igting ng kalamnan, at pamumula ng mukha. Karaniwang nakalista ang MSG sa mga label ng pagkain bilang glutamate at glutamic acid. Kung mayroon kang kasaysayan ng uric acid na bato sa bato, dapat mo ring iwasan ang mga pagkain na naglalaman ng disodium guanylate. Ang dahilan ay, ang guanylate ay madalas na na-metabolize sa purines, isang uri ng compound na maaaring magpapataas ng antas ng uric acid. [[Kaugnay na artikulo]]

Mga tala mula sa SehatQ

Ang disodium guanylate ay isang additive na idinagdag upang mapahusay ang lasa ng pagkain. Ang mga institusyong tulad ng FDA ay ikinategorya ang disodium guanylate bilang isang ligtas na additive - bagaman ang pagkonsumo nito ay dapat na limitado. Kung mayroon ka pa ring mga katanungan tungkol sa disodium guanylate, maaari mo tanong sa doktor sa SehatQ family health app. Ang SehatQ application ay magagamit nang libre sa Appstore at Playstore na nagbibigay ng maaasahang impormasyon sa kalusugan.