Ang mga ugat na gulay ay mga gulay na ang mga ugat ay ginagamit, lalo na mula sa grupo ng tuber. Ang mga halimbawa na medyo sikat ay patatas at karot. Ang mga ugat na gulay ay naglalaman ng hibla, bitamina, at mineral na kapaki-pakinabang para sa katawan. Hindi lamang iyon, ang ilang mga uri ng tubers ay naglalaman din ng mga antioxidant. Ang mga benepisyong ito ay maaaring maprotektahan ang katawan mula sa oxidative stress dahil sa pagkakalantad sa mga libreng radical. 
Ang ganitong uri ng gulay ay mayaman sa hibla, bitamina C, bitamina A, at mangganeso. Bilang karagdagan, ang kamote ay pinagmumulan din ng mga antioxidant tulad ng beta-carotene, chlorogenic acid, at anthocyanin. Sa isang pagsusuri ng 3 pag-aaral, ang pag-inom ng 4 na gramo ng katas ng kamote sa loob ng 12 linggo ay nagpabuti ng mga antas ng asukal sa dugo sa mga taong may diabetes. Ang kamote ay maaari ding palakasin ang immune system at protektahan laban sa mga problema sa kalusugan ng mata. 
Ang pampalasa na ito ay mayaman sa mga antioxidant, lalo na: gingerol na may napakaraming benepisyo. Sa isang pag-aaral sa 1,278 na buntis, napag-alaman na ang pagkonsumo ng luya ay maaaring mabawasan ang pagduduwal at pagsusuka. sakit sa umaga. Ang luya ay maaari ring mabawasan ang sakit at pamamaga. Sa katunayan, may mga pag-aaral din na nagsasabi na ang luya ay nakakapag-alis ng pananakit ng tiyan sa panahon ng regla. 
Kabilang sa mga uri ng mga ugat na gulay, ang mga beets ang pinakamasustansya. Naglalaman ito ng fiber, folate at manganese. Hindi lamang iyon, mayroon ding nilalaman ng nitrate na nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at may potensyal na magpababa ng presyon ng dugo. Ang mga beet ay kilala rin upang mapabuti ang pagganap sa panahon ng ehersisyo at dagdagan ang daloy ng dugo sa utak. 
Mababa sa calories at carbohydrates, ang singkamas ay mga gulay na mayaman sa fiber at bitamina C. Naglalaman din ang mga ito ng mga sangkap na maaaring maprotektahan laban sa ilang uri ng fungus. Hindi lamang iyon, ipinapakita ng mga pag-aaral ng hayop na ang mga labanos ay maaaring maprotektahan laban sa mga ulser sa tiyan. 
Naglalaman ito ng bitamina A at bitamina K. Ang antioxidant beta-carotene ay ginagawang kapansin-pansin ang kulay nito at maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa parehong pag-aaral ng tao at hayop. May mga pag-aaral din na natuklasan na ang mataas na paggamit ng carotene ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga kanser tulad ng kanser sa suso at prostate. Hindi lamang iyon, ang pagkain ng mga gulay ay maaari ring maprotektahan laban sa macular degeneration o pagbaba ng kalusugan ng mata sa mga matatanda.
Malusog na ugat na gulay
Ang ilang uri ng mga ugat na gulay na dapat madalas na kasama sa iyong listahan ng pang-araw-araw na menu ay:1. kamote
Ang ganitong uri ng gulay ay mayaman sa hibla, bitamina C, bitamina A, at mangganeso. Bilang karagdagan, ang kamote ay pinagmumulan din ng mga antioxidant tulad ng beta-carotene, chlorogenic acid, at anthocyanin. Sa isang pagsusuri ng 3 pag-aaral, ang pag-inom ng 4 na gramo ng katas ng kamote sa loob ng 12 linggo ay nagpabuti ng mga antas ng asukal sa dugo sa mga taong may diabetes. Ang kamote ay maaari ding palakasin ang immune system at protektahan laban sa mga problema sa kalusugan ng mata. 2. Luya
Ang pampalasa na ito ay mayaman sa mga antioxidant, lalo na: gingerol na may napakaraming benepisyo. Sa isang pag-aaral sa 1,278 na buntis, napag-alaman na ang pagkonsumo ng luya ay maaaring mabawasan ang pagduduwal at pagsusuka. sakit sa umaga. Ang luya ay maaari ring mabawasan ang sakit at pamamaga. Sa katunayan, may mga pag-aaral din na nagsasabi na ang luya ay nakakapag-alis ng pananakit ng tiyan sa panahon ng regla. 3. Beetroot
Kabilang sa mga uri ng mga ugat na gulay, ang mga beets ang pinakamasustansya. Naglalaman ito ng fiber, folate at manganese. Hindi lamang iyon, mayroon ding nilalaman ng nitrate na nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at may potensyal na magpababa ng presyon ng dugo. Ang mga beet ay kilala rin upang mapabuti ang pagganap sa panahon ng ehersisyo at dagdagan ang daloy ng dugo sa utak. 4. Labanos
Mababa sa calories at carbohydrates, ang singkamas ay mga gulay na mayaman sa fiber at bitamina C. Naglalaman din ang mga ito ng mga sangkap na maaaring maprotektahan laban sa ilang uri ng fungus. Hindi lamang iyon, ipinapakita ng mga pag-aaral ng hayop na ang mga labanos ay maaaring maprotektahan laban sa mga ulser sa tiyan. 5. Karot
Naglalaman ito ng bitamina A at bitamina K. Ang antioxidant beta-carotene ay ginagawang kapansin-pansin ang kulay nito at maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa parehong pag-aaral ng tao at hayop. May mga pag-aaral din na natuklasan na ang mataas na paggamit ng carotene ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga kanser tulad ng kanser sa suso at prostate. Hindi lamang iyon, ang pagkain ng mga gulay ay maaari ring maprotektahan laban sa macular degeneration o pagbaba ng kalusugan ng mata sa mga matatanda.